“茶，一片小小的葉子，卻能經(jīng)過加工調制出千變?nèi)f化的香，從一片茶葉到一杯好茶，其中包括很多道工序。當你加工過茶葉，你就會對這片神奇的樹葉心存敬畏?！痹谔枞~市場里的春秋茶門店，貴陽春秋實業(yè)有限公司生產(chǎn)技術總監(jiān)牟小玲與筆者講述著她與“茶”之間的歷史淵源和情感故事。
春秋茶生產(chǎn)基地
牟小玲出身茶葉世家，從小就跟著父親——貴州茶界泰斗牟應書先生采茶、制茶。如今，在父親的深刻影響和帶動下，牟小玲也成為了一名資深茶人。
如何淬煉一杯好茶?“安全、優(yōu)質、特色?！边@是牟小玲不斷強調的做好茶“六字箴言”，“好茶講究的是原滋原味，只有優(yōu)質、有特色的產(chǎn)品才能最終征服廣大消費者。”她認為，首先，安全的原料是基礎;其次，加工是關鍵，制茶師傅對工藝和流程的把控要到位;最后，通過沖泡才能呈現(xiàn)出來，好的茶藝師通過沖泡能將蘊藏在茶葉里的最優(yōu)質的品質凸顯出來。
“我們在生活中，經(jīng)常因為喝到某一種茶而聯(lián)想到產(chǎn)地，說到巖茶，大家會聯(lián)想到武夷山，說起碧螺春則會想到江蘇，這就是產(chǎn)品特色帶來的優(yōu)勢?！蹦残×嵴f，貴州茶擁有香高、味醇、耐沖泡的特點，應該充分挖掘高山茶韻，讓大家在喝到這個茶的時候能馬上辨別出這是貴州高山茶獨有的風味。
高海拔、低緯度、寡日照、多云霧，先天的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢造就了貴州“生態(tài)茶”“干凈茶”。在牟小玲的心里，能擁有這么好的原料去做加工，是一件非常幸福的事情?！拔沂亲黾庸さ?，更能深刻體會到加工技術對好茶非常重要。貴州茶就是通過精湛的加工工藝，把貴州優(yōu)質原料加工成有特色的產(chǎn)品，走出去后既能展示貴州優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，還能成為宣傳貴州的一張亮眼名片?！?/p>
春秋茶茶園中，茶農(nóng)們正在采摘茶青
在牟小玲看來，“貴州綠茶”是個大品牌，品牌的背后是產(chǎn)品，產(chǎn)品的背后一定得依靠品質來支撐?！百F州除了重點主打綠茶之外，還可以通過六大茶類的加工，開發(fā)多茶類產(chǎn)品，嘗試兩條腿一起走?！币环矫嬖诟叨瞬枭习l(fā)力，培育一批知名品牌，引領發(fā)展。另一方面因地制宜探索多茶類生產(chǎn)，推出一批具有貴州特色的白茶、烏龍茶產(chǎn)品，這既能帶動整個茶產(chǎn)業(yè)，還能提高茶樹的綜合利用率。
近幾年，牟小玲一直在嘗試創(chuàng)新開發(fā)多茶類產(chǎn)品，2014年開發(fā)的白茶深受消費者喜愛。“到現(xiàn)在還有很多朋友對那個茶念念不忘。” 多年的實踐經(jīng)驗使牟小玲深諳“茶葉”的秉性，她認為，開發(fā)一個好的產(chǎn)品需要提前從原料、外形、香氣、滋味等方面進行設計，不斷地進行調整、修正，最后再進入市場檢驗?！爱斶@個產(chǎn)品能得到專家、消費者的認可，而且還能經(jīng)受時間的檢驗，才能證明這個產(chǎn)品是成功的?！?/p>
如今，年過六旬的牟小玲依舊不遺余力地為推廣和宣傳黔茶而奔忙，在國內(nèi)專業(yè)院所舉辦的相關培訓會場，都能看到她的身影?！拔覝蕚鋵W到80歲，外面的世界太精彩了，只要我能走得動，就要出去學習，開闊視野?！蹦残×嵴f，學無止境，茶知識浩瀚無窮，茶文化博大精深，唯有終身學習才能無愧于心。
牟小玲(右一)正在和工人一起加工茶葉
“父親之前經(jīng)常激勵我們，你們要爭取成為貴州茶的領跑者和宣傳者。”多年來，牟小玲始終將其銘記在心，作為茶人的后代，她時常告誡自己，不能故步自封，要以虛心謙卑的心態(tài)去接納學習別人做得好的地方，只有大家都做好了，這個產(chǎn)業(yè)才有希望?！案赣H像一面旗幟指引我們，他的言傳身教、潛移默化，對我們產(chǎn)生非常深遠的影響。”
前幾年，在中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學習時，陳棟老師在授課講到紅茶時，將紅寶石列入現(xiàn)代創(chuàng)新紅茶向大家介紹?！爱敃r我感到非常高興，非常有成就感!”回憶起當時的情景，牟小玲的臉上洋溢著滿滿的自豪。
“綠寶石現(xiàn)在也進入了制茶學的教科書，希望未來有更多貴州茶進入教科書?！蹦残×釢M懷憧憬地說。
牟小玲告訴筆者，現(xiàn)在白茶市場很好，需求量很大，往后會繼續(xù)在白茶上下功夫?！敖衲曜畲蟮膲粝刖褪峭怀鲑F州高山茶耐沖泡的原料優(yōu)勢，開發(fā)出一款有貴州特色的白茶!”
來源：貴州茶香
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